Грибная пора — готовим вкусные блюда

Грибы весьма популярный продукт, активно использующийся в кулинарии. Эти уникальные творения природы в рацион человека входили с древнейших времен. Вначале их потребляли сырыми, после освоения огня стали запекать, варить, а впоследствии и зажаривать.

Египтяне были уверенны, что грибы способны сделать человека бессмертным, поэтому разрешалось их кушать лишь фараонам. Сегодня такой продукт доступен абсолютно всем. Его можно повстречать как в повседневном рационе обычных семей, так и в меню самых дорогих ресторанов. Грибы используют для приготовления разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, запеканок и многого другого. Рассмотрим отдельный из них.

Грибочки в сметанном соусе

Грибы и сметана образуют прекрасное сочетание. Они идеально дополнят блюда из картофеля, риса и даже обычных макарон. Также грибы, приготовленные со сметаной, можно использовать и будто соус к мясу. Готовить подобные блюда достаточно легко, они не потребует особых денежных затрат и не отнимут немало времени, при этом обязательно выйдут невероятно нежными, вкусными и ароматными.

Грибы, тушенные в сметане

 

Вам потребуется:

• шампиньоны (можно и другие грибы, подойдут даже неплохо промытые консервированные) – 600 грамм;
• лук – 300 грамм;
• сметана (если хотите блюдо с кислинкой 15%, для более нежного вкуса жирность должна быть больше 20%) – 6 ложек столовых;
• масло растительное;
• перец, по желанию чеснок.
• 

Лук очистите, вымойте, после чего порежьте кубиком. Грибы порежьте пластинками, если они не чересчур крупные – на четыре части.

В сковороду налейте растительного масла, после того, будто оно прогреется, добавьте лук и обжарьте его до прозрачности. Добавьте нарезанные грибочки, соль по вкусу, чуть перца, перемешайте и жарьте, не забывая помешивать, минут 10-15. За это пора из сковороды должна испариться жидкость, а на поверхности грибов образоваться корочка.

Сейчас добавьте сметану, обязательно все перемешайте, при желании можете положить пару долек чеснока. Всегда помешивая, потушите около 5 минут, масса должна немного потемнеть и стать более плотный.

Грибы, тушенные в сметане лучше подавать горячими, перед подачей можете немного притрусить их зеленью.

Грибы с филе курицы, тушенные в сметане

Приготовленное таким образом филе, выходит невообразимо нежным и сочным, а грибы прекрасно дополняют его вкус.

Вам потребуется:

• филе куриное – 450 грамм;
• крупная луковица;
• столовая ложка муки;
• лавровый лист;
• шампиньоны – 450 грамм;
• соль, перец.

Грибы нарежьте пластинками, лук – небольшим кубиком, филе – кубиками или полосками среднего размера.

Вылейте немножко масла растительного в сковороду, когда оно нагреется, высыпьте грибы. На среднем огне тушите их, покамест полностью не уйдет жидкость. Тем временем на отдельной сковороде на сильном огне обжарьте филе. К сухим грибам положите лук, обжарьте и высыпьте муку. Перемешайте грибы, дайте муке немножко обжариться и выложите к ним филе.

Теперь добавьте сметану, перемешайте, потом влейте немножко воды, положите специи, соль. После закипания соуса, убавьте огонь и тушите блюдо минут двадцать.

Грибы в сметанном соусе

Вам потребуется:

• полкилограмма любых грибов;
• стакан сметаны;
• полтора стакана воды или овощного бульона;
• чета ложек муки;
• сливочное и растительное масло;
• пара луковиц;
• перец, соль.

Грибочки, промойте, нарежьте и отправьте их жариться на сливочном масле. Тем временем порежьте полукольцами лук. Когда грибной сок выпарится, положите в сковороду еще и лук, (при необходимости добавьте растительного масла).

В сотейник поместите немножко сливочного масла, когда оно растворится, добавьте муку и жарьте, пока она не приобретет золотистый нюанс. Теперь осторожно струйкой влейте бульон или воду, имеющую комнатную температуру. При этом интенсивно перемешивайте жидкость лопаткой. В итоге у вас должна выйти светло-желтая вязковатая смешение. Эту смесь вылейте к грибам и добавьте сметану, соль, можно еще черный перец и другие любимые специи.

Грибы перемешайте и тушите, периодически помешивая. Когда соус на ваш взор достаточно загустеет, снимите сковороду с огня. Грибы в сметанном соусе дополнительно можно присыпать рубленным укропом.

Рецепт грибов в духовке

Замечательные грибочки можно приготовить и в духовке. Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Грибы с сыром

Поджаренная сырная корочка делает любые блюда особливо аппетитными, не исключением являются и грибные. Такой рецепт грибов с сыром в духовке, непременно порадует вас и ваших родных еще и нежнейшим сливочным вкусом.

Для приготовления шести порций вам потребуется 300 грамм шампиньонов, чета луковиц, 200 грамм любого твердого сыра, 250 миллилитров сливок (подойдут 10%), три ложки столовые сметаны и перец с солью.

Приготовление:

Нарежьте шампиньоны пластинками, лук – полукольцами. Обжарьте лук этак, чтобы он слегка зарумянился, положите к нему шампиньоны и жарьте их, пока не испарится жидкость.

Соедините сливки со сметаной, получившуюся смешение посолите и поперчите. Теперь подготовьте формочки, если такой посуды у вас нет, ее можно заменить чашками с толстыми стенками. Смажьте их маслом.

Примерно ¾ каждой формочки заполните грибами, после чего залейте их несколькими ложками сливочной массы и посыпьте тертым сыром.

Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов и поместите в него формы. Поскольку грибы уже готовы, долго содержать их в духовке не нужно. Запекайте блюдо минут 8 или пока на нем не возникнет румяная корочка.

Такие грибы нужно подавать горячими прямиком в формочках, можете украсить их зеленью.

Фаршированные грибы

Вам потребуется 12 шампиньонов, среднего размера, чета луковиц, 50 грамм брынзы (ее можно заменить и твердым сыром), соль, перец, ложка столовая майонеза.

Приготовление:

Вымойте грибы, осторожно отделите от шляпок ножки. Шляпки погрузите в кипящую подсоленную воду и проварите пять минут.

Тем временем лук и ножки нарежьте мелким кубиком. Лук поместите в сковороду и обжарьте его до полуготовности. Добавьте измельченные грибные ножки и жарьте их до готовности.

С грибной массы слейте сало и поместите ее в подходящую емкость. Добавьте к ней тертую брынзу, соль, майонез и перец, перемешайте.

Шляпки поместите в дуршлаг, дождитесь, покамест стечет вода. После этого наполните их начинкой.

Поместите грибочки на противень и готовьте их в духовом шкафу минут десять при 220 градусах.

Грибы с помидорами

Увлекательный вкус дает сочетание грибов и помидоров. Их можно просто пожарить с луком и в конце приготовления добавить сметану. Намного интересней выйдут грибы с помидорами в духовке. В этом случае томаты можно начинить грибами. Фаршированные помидоры выглядят весьма эффектно, поэтому украсят любой стол.

Чтобы их приготовить, вам понадобится шесть средних помидоров, 200 грамм шампиньонов, половина луковицы, чета столовых ложек сливок, 50 грамм сыра, пара ложек панировочных сухарей, небольшое яйцо, черноволосый перец, чеснок, мускатный орех, укроп и соль.

Приготовление:

Сначала пожарьте мелко порезанные грибы с луком, добавьте к ним измельченный укроп и чеснок. Залейте грибную массу сливками, посолите и немножко уварите. Добавьте к ней панировочные сухари, сыр, щепотку мускатного ореха, перец и яйцо.

С помидоров срежьте «попки», при помощи ложки извлеките их содержимое, оставив лишь стенки. Чуть присолите томаты в середине и ненадолго оставьте. С помидоров слейте образовавшийся сок, после этого наполните их начинкой. Выпекайте четверть часа при 200 градусах.

Салаты из грибов

Прекрасно подходят грибы и для приготовления разнообразных салатов.

Салат «Осенний гриб»

Готовится подобный салат из грудки и грибов — их необходимо по 400 грамм. Кроме них понадобится четыре яйца, луковица, две морковки, соль и не менее трех ложек майонеза. Для украшения 50 грамм сыра, одинешенек помидорчик черри, одна черная оливка, пять штук гвоздик и пучок петрушки.

Приготовление

В отдельных емкостях отварите морковь, яйца и филе (его варить лучше в подсоленной воде). Кубиками порежьте луковицу и грибы, обжарьте их совместно, после чего поместите в дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу.

Порежьте кубиками желтки и филе, смешайте их с грибной массой, добавьте соль и майонез – это будет основа гриба. Дальше белки и сыр натрите на крупной, а морковь на мелкой терке. Теперь можно приступать к сборке блюда. Для этого из массы для основы сформируйте гриб. Его шапочку оформите морковью.

На низ шляпки уложите сыр, а на ножку белок. Из половинки помидора, гвоздики и половины оливки соберите божью коровку. Украсьте гриб зеленью.

Легковесный грибной салат

Готовится такой салат из грибов и огурцов с картофелем. Для его приготовления лучше взять шампиньоны, их вам потребуется 400 грамм, картофеля нужно пять штук, огурец – одинешенек. Для заправки необходимо 100 грамм сметаны, пару ложек масла растительного, соль.

Приготовление:

В отдельной посуде отварите картофель и грибы (при желании их можно и пожарить, однако тогда салат таким легким не получится). Картошку и огурцы порежьте кубиком, любой грибочек в зависимости от размера, разрежьте пополам или на четыре части.

Сейчас приготовьте заправку. Для этого соедините сметану, лимонный сок, масло, соль и выбранные специи (это может быть даже одинешенек черный перец).

Смешайте все компоненты и выложите в салатницу.

Блюда из белых грибов

Знатоки утверждают, что у белых грибов вкус и благоухание намного больше выражен, чем у магазинных вешенок и шампиньонов. И действительно по вкусовым качествам их считают наиболее ценными. Блюда из белых грибов, рецепты могут владеть самые разнообразные. Такие продукты маринуют, солят, замораживают, очень часто сушат. Подходят они и для приготовления всевозможных блюд, уместно, можно их использовать и во всех вышеизложенных рецептах.

Паста с грибами

Минимум времени, необходимый для приготовления, и несложный набор продуктов делают данное блюдо настоящей находкой для хозяек.

Для двух порций понадобится 250 грамм пасты, 150 миллилитров овощного бульона, чета долек чеснока, 200 грамм свежих или замороженных белых грибов, немного пармезана и петрушка.

Приготовление:

Неглубоко порежьте чеснок и обжарьте его до приятного запаха. Далее добавьте грибы и поджарьте их до корочки. В процессе готовки грибов, сварите пасту.

К практически готовым грибам вылейте овощной бульон, помешивая, выпаривайте его возле 6 минут. Потом добавьте рубленную петрушку.

Следом за петрушкой положите пасту, перемешайте и немножко ее прогрейте.

Грибной суп-пюре

Отменными выходят из белых не лишь вторые блюда, а и супы. Особенно нежным и изысканным получается суп-пюре из белых грибов. Приготовить его весьма легко. На две порции вам потребуется 200 грамм грибов (использовать можно замороженные или свежие), 200 грамм сливок жирностью 20 %, луковица, чета ложек муки, 300 миллилитров бульона из курицы.

Приготовление:

Порежьте грибы (если вы используете замороженные, предварительно их разморозьте). Порежьте лук кубиком, после этого немножко его обжарьте. После этого поместите в сковороду грибы и жарьте их на умеренном огне до готовности.

Пару грибных кусочков отложите для украшения. К остальным грибам положите муку, хорошенько перемешайте, затем вылейте сливки и куриный бульон, добавьте соль. Массу доведите до кипения, затем перелейте ее в блендер и неплохо взбейте. Суп  теплым разлейте по тарелкам и украсьте.

Польза и Вред.Ру